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Piura

La Malarabia

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HISTORIA

Una de las historias cuenta que el nombre de este plato nació de una mujer que renegando le preparó comida a su esposo con lo que tenía en casa. El esposo probó el platillo y quedo fascinado, preguntó por el nombre del plato a su esposa y esta respondió “malarrabia te he dado de comer”. Historias aparte la malarrabia piurana se come todos los viernes de cuaresma, previos a la semana santa.

INGREDIENTES MALARRABIA

6 unidades de plátano bellaco bien maduros
Agua en cantidad necesaria
1 cucharada de azúcar
200 gramos de queso
1/4 de taza de aceite
1 undiad de cebolla
2 unidades de tomate
3 cucharaditas de ají panca en polvo

PREPARACIÓN

1. Cortar los plátanos por la mitad.
2. Colocar los plátanos en una olla y cubrirlos con agua.
3. Añadir el azúcar.
4. Llevar al fuego por 15 minutos.
5. Retirar los plátanos del fuego y pelarlos.
6. Colocar los plátanos en un recipiente.
7. Majar los plátanos.
8. Desmenuzar el queso y agregarlo al plátano majado.
9. Mezclar.
10. Reservar.
11. Colocar una olla al fuego y poner aceite.
12. Añadir la cebolla cortada en cuadraditos.
13. Agregar el tomate.
14. Mezclar.
15. Añadir el ají panca y mezclar.
18. Agregar el plátano majado.
19. Mezclar y reservar.

SUDADO DE PESCADO
INGREDIENTES

1/4 de taza de aceite
2 unidades de cebolla
4 unidades de tomates
1 unidad de pimiento rojo
4 unidades de ají amarillo
4 unidades de cabrilla
Sal a gusto
Comino a gusto
Pimienta a gusto
1 cucharada de ajo molido
2 cucharaditas de ají panca en polvo
250 mililitros de chicha de jora

PREPARACIÓN

1. Colocar aceite en una olla y llevarla al fuego.
2. Añadir la cebolla cortada en juliana y los tomates en gajos.
3. Agregar el pimiento cortado en tiras y el ají amarillo por la mitad despepitado.
4. Remover.
5. Poner todo a un lado de la olla y agregar la cabrilla.
6. Cubrir la cabrilla con las verduras.
7. Agregar sal, pimienta y comino a gusto y el ajo molido.
8. Mezclar.
9. Añadir el ají panca.
10. Mezclar.
11. Tapar y dejar sudar por 2 minutos.
12. Agregar la chicha de jora.
13. Mezclar y tapar.
14. Cocinar por 5 minutos.
15. Voltear la cabrilla.
16. Espolvorear perejil picado.
17. Tapar y dejar cocinar por 2 minutos.
18. Retirar del fuego.
19. En un plato servir arroz, frejoles y el pescado encebollado.
20. Agregar la malarrabia.
21. ¡Disfrutar!

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